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臭豆腐历史日期:2018-03-19    浏览次数:0    来源:
 臭豆腐在吃法上也愈加的多样化,要配上洪亮酸甜的泡菜来削弱油腻。吃臭豆腐出现在什么时候已经无可考证了。认真想来的话,也并不是某个人发明的,主要缘由:吃臭豆腐的习俗只集中在长江中下游。这一区域物产丰饶,吃不了的东西当然要贮藏起来;这一地域潮湿多雨,储存起来的吃食容易发酵发霉。于是贮藏起来的豆腐变成霉豆腐、臭豆腐也就屡见不鲜了。?各地发酵豆腐的伎俩不同,吃法也千差万别,也就使得从长沙到南京再到绍兴一路吃臭,各地的口味还不尽相同。长沙人把臭豆腐叫臭干子,以火宫殿的最著名。豆腐坯浸在冬菇、冬笋、曲酒、浏阳豆豉制成的发酵水里泡透了,等到变灰长毛,下进温油里慢慢炸到外皮收缩发黑,捞上来一块块钻上窟窿,灌上辣椒油等佐料,就成了外表焦黑酥脆,内里孔洞丰厚的长沙臭豆腐,闻起来很臭,吃起来奇香辛辣。?走在街头巷尾,会碰到老婆婆用竹签子把灰白色的臭豆腐干串成串炸着卖,听说是烂咸卤泡出来的。要是又人买的话就下在小油锅里慢慢的煎透,等到那诱人的臭香弥散在巷子深处,豆腐干表面泛起一层细密的小泡时夹出来,刷上调味酱趁热吃,香酥可口,臭得自然。
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